望舒想开一家吃食店，明面上先让夏嬷嬷和李嬷嬷以卖各种季家菜方子在望仙楼立稳脚跟，私下是打着努力偷师，学成回来就开店的小算盘——偷师学艺，并且要精。
她喜欢吃脆皮烧猪，这是夏嬷嬷能抛下季家去望仙楼的主因之一。
新砌的砖头高炉，内置铁炉，前几天刚开烧了一遍砖体。边上摆着各种固定猪身的铁线，铁棍，腌制猪的盐巴，香料，加上从虎皮扣肉中得到的启发，又添加了细糖，白酒，戳孔的一把木签子等。
去了内脏和肋骨以及多余瘦肉，加上一个晚上的腌制戳孔以及晾干，被一大早起来烧炉子的夏嬷嬷李嬷嬷举着慢慢放至砖炉中的铁炉，在砖炉到铁炉中缝隙中的柴火被点燃，热量腾腾经铁炉传导至纹理间。
期间要前前后后抬出来好几回，冷水过皮，擦擦料，检查火候，头尾倒换轮烧。
头尾倒过
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