既然是做北京烤鸭，那酱和饼是必不可少的。
甜面酱加糖和芝麻油混合均匀，盖上锡纸蒸个100分钟，冷却到50摄氏度后加入蜂蜜，酱料就做好了 。
接下来是做饼，要使用分别加入热水和凉水的半烫面，再加入色拉油，经过两揉两醒直到面团光滑，然后做成饺子皮大小的小剂子。
用色拉油和面粉混合成油酥，将其均匀的抹在面皮上，再将两张面皮合在一起，擀成12-14厘米大片。
这样的饼片，5-6个叠在一起叫筋饼，外观薄如蝉翼，它的色泽微黄，表面平滑细腻，与卷烤鸭的饼是不一样的，不过筋饼卷菜也是非常好吃的。
把面片放在平底锅，烙个8成熟，然后将两张饼皮分开，放入蒸锅蒸两分钟蒸软，卷烤鸭的饼就做好了。
等到鸭子风干好，放置到烤炉里烤制，烤制过程中，鸭胸受热，皮下脂肪大量溶解，鸭胸皮
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